Kapris i havssalt från Salina 200 g EKO

Salina ligger strax utanför Siciliens norra kust. Den gröna vulkanöns stolthet är den lilla delikatessen kapris. Så pass att den i juni varje år firas med en festival. Salvatore D’Amico är en av öns pionjärer för ekologisk odling. Hans kaprisbuskar växer vilt och odlas utan konstgödsel. När det är dags för skörd plockas det lilla blomskottet, för hand, en i taget. De läggs därefter i havssalt för lång hållbarhet. Skölj av kapris-en i kallt vatten för mindre sälta och mer smak. Använd kaprisen i en dressing (se recept på baksidan). Eller till en ljummen potatissallad. Kaprisen kommer också att lyfta en italiensk råbiff med oliver och soltorkade tomater.